Le tiramisu est un dessert italien traditionnel qui aurait ses origines dans la région de Vénétie dans les années 1960 ou 1970, bien que l’histoire précise soit souvent débattue. Le tiramisu classique se compose de couches de biscuits à la cuillère imbibés de café, recouverts d’une crème au mascarpone et saupoudrés de cacao en poudre. La variante au chocolat, que nous allons aborder ici, incorpore le chocolat dans la crème au mascarpone ou entre les différentes couches pour un dessert encore plus gourmand.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de mascarpone
- 3 gros œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 200 g de biscuits à la cuillère
- 20 cl de café fort, refroidi
- 100 g de chocolat noir
- 30 g de cacao en poudre
- 1 pincée de sel
Etapes de préparation
- Commencez par préparer 20 cl de café fort et laissez-le refroidir.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs et sucre et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème de mascarpone pour ne pas les casser.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-le tiédir.
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère un par un dans le café froid et disposez une première couche au fond de votre plat.
- Répartissez la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits, puis versez le chocolat fondu en filet sur la crème.
- Ajoutez une deuxième couche de biscuits trempés dans le café, puis couvrez avec le reste de la crème au mascarpone.
- Lissez la surface et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Juste avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire pour un effet uniforme.
Vins conseillés
Pour accompagner un tiramisu au chocolat, les vins doux et liquoreux sont particulièrement recommandés. Voici quelques suggestions :
- Vin Santo, un vin italien doux traditionnel
- Porto Tawny, avec ses notes de fruits secs et de bois
- Recioto della Valpolicella, un rouge velouté aux arômes de cerises
Variantes possibles
Le tiramisu au chocolat peut se décliner de différentes manières pour plaire à tous les goûts. Voici quelques variantes :
- Utilisez du chocolat au lait ou blanc pour une version plus douce.
- Ajoutez des copeaux de chocolat ou des morceaux de brownie entre les couches pour encore plus de gourmandise.
- Remplacez le café par du chocolat chaud pour une version tout chocolat.
- Incorporez une cuillerée de liqueur de café ou de chocolat à la crème de mascarpone pour un arôme plus intense.
Les petits conseils du chef
Pour réussir un tiramisu au chocolat parfait :
- Utilisez des œufs frais et du mascarpone de bonne qualité.
- Faites attention à ne pas trop imbiber les biscuits pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
- Lorsque vous incorporez les blancs en neige, faites-le avec une spatule et des mouvements enveloppants pour garder la légèreté de la crème.
- Pour que les saveurs se mélangent bien, laissez reposer le tiramisu au frais pendant suffisamment de temps avant de le servir.