Le chocolat chaud est une boisson qui remonte aux civilisations précolombiennes d’Amérique Centrale. À l’époque, les Mayas, puis plus tard les Aztèques, consommaient du chocolat sous forme liquide et épicée, souvent mélangé avec des piments et d’autres épices comme la vanille. Ce n’est qu’après la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb et la colonisation espagnole que le chocolat chaud fut introduit en Europe. Là, il a été sucré et transformé en une gourmandise que l’aristocratie adopta rapidement. Au fil des siècles, il s’est démocratisé et est devenu une boisson réconfortante appréciée dans le monde entier, notamment lors des saisons froides.
Ingrédients pour 4 personnes
- 0.5 litre de lait entier
- 100 grammes de chocolat noir de bonne qualité, à 70% de cacao
- 50 grammes de sucre (ajuster selon votre préférence)
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- Une pincée de sel
- Crème fouettée (facultatif pour servir)
- Cacao en poudre ou chocolat râpé (facultatif pour décorer)
Etapes de préparation
- Coupez le chocolat noir en petits morceaux pour qu’il fonde plus facilement.
- Versez le lait dans une casserole.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines, puis ajoutez-les au lait avec la gousse.
- Chauffez le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud mais sans bouillir.
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud.
- Ajoutez le chocolat et le sucre dans le lait chaud, puis remuez avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la boisson soit homogène.
- Ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs du chocolat et mélangez bien.
- Goûtez et ajustez la quantité de sucre si nécessaire.
- Continuez à chauffer doucement pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
- Fouettez légèrement le chocolat chaud avec le fouet pour ajouter un peu de mousse avant de servir.
- Servez dans des tasses préchauffées et surmontez de crème fouettée et d’un peu de cacao en poudre ou de chocolat râpé si désiré.
Variantes possibles
Il existe de nombreuses variantes du chocolat chaud autour du monde. Vous pourriez essayer un « chocolat chaud mexicain » en ajoutant une pincée de cannelle et une pointe de piment pour un coup de chaleur épicé. Certains aiment ajouter un shot d’espresso pour créer un « mocha » réconfortant. D’autres ajoutent du beurre de cacahuète pour une touche onctueuse ou de la menthe pour une fraîcheur suave. Les possibilités sont presque infinies et il est facile de personnaliser votre chocolat chaud selon vos goûts.
Les petits conseils du chef
Pour ne pas rater votre chocolat chaud, veillez à ne pas le faire bouillir, ce qui pourrait brûler le lait et altérer le goût du chocolat. Utiliser du chocolat de qualité et en morceaux plutôt que des pépites ou du cacao en poudre peut améliorer significativement la texture et le goût de la boisson. Pour une texture plus onctueuse et un goût plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème. Enfin, pour ajouter un peu de raffinement, une pointe de votre liqueur préférée peut être ajoutée après avoir retiré la casserole du feu.